A dodici anni dalla chiusura, che aveva privato Verona di una delle sue trattorie storiche più amate, riapre La Pigna, al numero 4B nell’omonima via, a pochi passi da Piazza delle Erbe, dove fervono i lavori di ristrutturazione e allestimento. La sfida di rilanciare un pezzo importante della storia ristorativa scaligera è stata raccolta dai fratelli Luca e Silvia Gambaretto, alla guida del Gruppo Do It Better, che assieme al rinomato Ristorante Maffei, comprende già insegne diverse e complementari, come AMO Bistrot (di recente entrato nella selezione Michelin grazie alla sua originale proposta fusion) e Oblò (riferimento per gli amanti del comfort food). Tutte collocate sull’asse di quelli che furono il Decumano e il Foro dell’antica città romana (lungo il quale si trova, non a caso, anche La Pigna, che va a completare in maniera coerente il mix d’offerta). Il progetto messo in campo dai due giovani imprenditori e dal loro team è mirato a declinare il concept di una trattoria contemporanea alle più moderne abitudini dell’ospitalità e della convivialità. Col nuovo locale (che si prevede di inaugurare entro la fine del prossimo febbraio, restauri storici permettendo) prende forma una nuova idea dello stare a tavola, che rispecchia lo stile di vita odierno, all’insegna della libertà e di una minore ritualità. «La Pigna si propone di valorizzare in chiave moderna l’aspetto divertente e lo spirito dinamico dell’esperienza enogastronomica tipicamente veneta, spostandosi di sedia in sedia, da una stanza all’altra – spiega Silvia Gambaretto, che dirige anche il Maffei in Piazza Erbe- Si può iniziare dal tradizionale goto de vin con qualche cicchetto, per poi proseguire comodamente seduti al tavolo, per consumare un pasto in piena regola». «Libertà è la parola chiave che racchiude l’essenza de La Pigna – spiega il ceo Luca Gambaretto – Il locale rinasce in continuità con la sua storia di luogo di aggregazione dei veronesi e dei turisti, spezzando le formalità e la staticità dello stare a tavola e abbracciando la filosofia della convivialità randomica, tipica e identitaria della trattoria delle origini, pensata come una forma di convivium, nel senso profondo di luogo di piacere e condivisione». Questo progetto è una scintilla che si accende nel lontano 2010 come un desiderio avanguardista del padre dei tre fratelli Gambaretto. «È proprio questo suo “capriccio”, come amava definirlo papà Ferdinando – racconta il ceo Luca Gambaretto – il pretesto che abbiamo colto per dare una seconda vita a La Pigna, punto di riferimento e storico tempio di convivialità dei veronesi». Do It Better è un gruppo imprenditoriale veronese che propone diverse formule di ristorazione attraverso i marchi Ristorante Maffei, AMO Bistrot, Oblò e, prossimamente, La Pigna per andare incontro a un’ampia platea di pubblico unita da un comune denominatore: la voglia di sentirsi bene e fare un’esperienza di gusto eccellente. Nato formalmente nel 2017 sotto la guida di Luca Gambaretto, Do It Better promuove un’idea di ristorazione in cui viene dato grandissimo rilievo a ospitalità e accoglienza, perni attorno a cui ruota il lavoro del management e dei dipendenti. Il gruppo si presenta come una realtà giovane e dinamica nel cuore di Verona.
