Tremila metri quadrati di superficie, 9 mesi per la realizzazione e 5 milioni di euro di investimento per ospitare 60 collaboratori tra produzione e uffici che produrranno fino a 30mila pasti al giorno. Sono i numeri del nuovo centro cottura Markas di Vigasio, l’azienda di servizi specializzata nella ristorazione collettiva con sede a Bolzano. La società altoatesina, che opera su Verona e provincia da oltre 20 anni, ha inaugurato il nuovo centro cottura. “La provincia di Verona – afferma Christoph Kasslatter, AD Markas – rappresenta per noi una zona strategica di sviluppo e crescita continua. Solo nel 2016 abbiamo servito più di 2 milioni di pasti in più di dieci presidi tra cui l’Azienda Ospedaliera di Verona con Borgo Trento e Borgo Roma, l’Ulss9 Scaligera, l’ESU di Verona con le mense universitarie San Francesco e Le Grazie. Quello di Vigasio – conclude Kasslatter – è uno dei nostri centri cottura più all’avanguardia sia dal punto di vista energetico che delle tecnologie”. La nuova struttura, infatti, è specializzata nella cottura di cibi sottovuoto: si tratta di una particolare tecnica di preparazione già collaudata nel settore dell’alta gastronomia che prevede la cottura a bassa temperatura (tra i 65° e i 90°) degli alimenti posti all’interno di speciali buste dalle quali è stata tolta il 100% dell’aria. Tecnologia in cucina, ma anche nelle strutture. Il centro cottura di Vigasio, infatti, è dotato di una centrale termica a cogenerazione e di sofisticati sistemi per il recupero dell’energia termica. Infine, i consumi di tutta la struttura vengono monitorati e possono essere gestiti in remoto.
