Una rondine non fa primavera, ma una colomba sì, se ha la dolcezza della frutta e il profumo inebriante dei forni di Infermentum. Quest’anno l’azienda di Stallavena famosa per i suoi lievitati propone il dolce più soffice della Pasqua nella versione all’Albicocca: il frutto candito aggiunge all’impasto, realizzato come sempre con lievito madre al 100%, una freschezza che sboccia sul palato al primo assaggio come un bocciolo primaverile. Se l’acidità dell’albicocca si bilancia con la dolce glassa al profumo di amaretto, la sofficità dell’impasto trova il suo perfetto equilibrio nella croccantezza delle fettine di mandorle pelate che coprono la superficie, per un’esperienza di gusto avvolgente e appagante. Infermentum come sempre pensa a tutta la famiglia. Per chi preferisce i profumi agrumati, ci sarà naturalmente la Colomba Tradizionale, la più classica delle versioni e la prima prodotta dall’azienda veronese. Un dolce la cui ricetta si è affinata negli anni, fino a trovare il perfetto bilanciamento tra mandorle e arancia candita. Senza canditi né farciture è invece la versione della colomba Semplice, caratterizzata da un impasto morbido agrumato e una glassa croccante, ideale per gli amanti dei sapori più delicati. Infine, la versione più golosa Ai Tre cioccolati: al latte, bianco e fondente, i pezzetti di cioccolato insieme al profumo d’arancia trasformano l’impasto in un tripudio di sapore ricoperto da una glassa arricchita da cacao in polvere. Le colombe di Infermentum, disponibili nel solo formato da 750 grammi, hanno un prezzo di 32 euro e sono acquistabili sul sito di Infermentum e in diversi punti vendita in tutta Italia e in 15 paesi del Mondo. Infermentum, lo ricordiamo, nasce dieci anni fa da un sogno. Quello di Francesco Borioli, Luca Dal Corso, Elisa Dalle Pezze (insieme a Daniele Massella, uscito dalla società nel 2021 per seguire nuovi progetti), tre amici di Stallavena (VR) che alla soglia dei 35 anni hanno deciso di cambiare vita, mettendo in piedi un piccolo laboratorio di lievitati, diventato nel 2015 una vera e propria azienda che mette al centro la qualità del prodotto, il benessere dei dipendenti e la sostenibilità. Tutti ingredienti che hanno consentito di crescere anno dopo anno: dai 500 panettoni realizzati quasi per gioco in un garage nel 2014, oggi l’azienda produce 150 mila lievitati l’anno, distribuiti in oltre 200 punti vendita in Italia e in 15 paesi del mondo e attraverso l’e-commerce, per un fatturato di circa 2,7 milioni di euro. Per le sue creazioni Infermentum seleziona solo ingredienti genuini, il meno raffinati possibile, ricorrendo ad eccellenze come le farine Molino della Giovanna, il cioccolato di Valrhona, i canditi di Agrimontana che si affiancano all’immancabile lievito madre, riconosciuto dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco. La lavorazione prevalentemente manuale garantisce la qualità del prodotto artigianale, premiata negli anni da podi e menzioni da parte di Gambero Rosso, Gazza Golosa, Cook La Repubblica, Mastro Panettone, Artisti del Panettone, e molti altri.
