Si sa che, spesso, il segreto per la riuscita di un buon dolce risiede nella crema che si utilizza per farcirlo: che si tratti di soffici brioche, profumati pan di spagna o semifreddi al cucchiaio. Preparare una crema pasticcera soddisfacente è più facile di quanto non possa sembrare all’apparenza. Vediamo insieme come fare.
INGREDIENTI
4 tuorli
40 gr amido di mais
1/2 scorza di limone
100 gr di zucchero
1/2 lt di latte intero
1) Mettere in un pentolino a scaldare il latte con la scorza di limone, nel frattempo separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi in un recipiente insieme allo zucchero.
2) Lavorare con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto di colore chiaro. Setacciare l’amido e aggiungerlo poco alla volta al composto nel recipiente.
3) Eliminare dal latte la scorza di limone e aggiungere il latte al composto nel recipiente.
4) Trasferire in una pentola il composto nel recipiente e portarlo a bollore su fiamma bassa. Cuocere fino a ottenere una crema densa, poi versarla in un contenitore per interrompere la cottura e lasciarla riposare.
di E.S.
